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学厨师对厨师的刀工有哪些技艺要求?

上传时间:2019-10-19

  一道菜的成品如何,刀工起到了关键的作用,一个炉火纯青的刀工,可以让菜品增色,赏心悦目,入味均匀,所以刀工对于厨师来说,也是必须要练好的基本功之一。成都北方钓鱼台烹饪学校认为:刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。

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  在成都北方钓鱼台烹饪学校所教授的中式烹调技术中,刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和凉菜拼盘4种。 织梦好,好织梦

  基本刀工分为两类:规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成丁、丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型,如川菜中的五柳鸡丝。后者主要通过切、片、剁等将烹饪原料处理成滚刀块儿、三角形、马耳朵形等变形几何体。 织梦内容管理系统

  花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来,常见的雕刻培训 有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方钓鱼台烹饪学校告诉你:烹饪原料经过花刀刀法处理后,在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化,如菊花青鱼中采用了菊花花刀。 dedecms.com

  食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术,通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。

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  凉菜拼盘技艺一般指将烹饪原料先处理成所需形状,然后拼摆成各种造型。一般拼盘常见有单拼、双拼、三拼、四拼、五拼、什锦拼盘。花色拼盘是将处理过的原料拼摆成花鸟鱼虫等艺术图案。想要当厨师,学好厨师刀工,对以后长期的发展来说会大有裨益的。www.137i.com777713.com

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