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厨师的真功夫:二十四大烹饪工艺

上传时间:2019-10-21

  六台宝典香港香港最快开奖现场直播。众所周知,我们中国有“八大菜系”,之所以有这“八大菜系”其实是离不开众多厨艺家发明了二十四种制作工艺的。汉族人发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、淋、凉拌等烹饪工艺,后来同其他民族学习了扒、涮等烹饪工艺。经过长期的发展,有前人就把所有的这些烹饪工艺总结起来,于是就有了现在的厨界的二十四大烹饪工艺(“炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷”)那么这二十四大烹饪工艺分别有哪些特殊之处能造就众多菜品,下文我们就来详细认识它。 内容来自dedecms

  烹可分为两种,一种是以鸡,鸭,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(没有淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(有淀粉),快速翻炒即成;另外一种则是以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,或是把主料用开水烫后再烹炒。 copyright dedecms

  二十四种工艺是汇集了中华人民厨艺的杰作,中华美食如此丰盛,都是离不开二十四大工艺的,中华“八大菜系”也是汇集二十四种烹饪工艺的做法,很多菜品的烹饪工艺也不是相互独立的,制作过程都是交叉使用才能做出来一道道丰盛的美味佳肴。

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